PENNE AL AZAFRÁN CON VIRUTAS DE MANCHEGO

 

Como prometí a principios de año, durante el 2013, intentaría hacer más platos salados porque realmente es lo que comemos en casa, aunque no queden tan fotogénicos como una buena tarta, aunque no llamen tanto la atención como un buen bundt cake... no nos alimentamos de dulces sino de platos salados. Tampoco nos alimentamos de platos superelaborados (hay veces que sí), pero yo creo firmemente que no hacen falta grandes elaboraciones para descubrir las delicias de un magnífico plato y que, la mayoría de veces, los platos más sencillos son los más deliciosos. Esto es lo que les pasa a estos macarrones donde se unen dos de las principales "delicatessen" de mi tierra manchega: El mejor azafrán del mundo y uno de los mejores quesos, el queso puro de oveja manchego.

 

Como buena española uso el azafrán en distintos guisos y platos. Últimamente he descubierto el risotto al azafrán que tiene un sabor insuperable, así que, cuando Paula de "Con las Zarpas en la Masa" convocó su concurso, no lo dudé, quería un plato sencillo pero sabroso y, si ya estaba usando un producto manchego gourmet como es el azafrán, ¿cómo iba a usar un queso italiano para espolvorear estos macarrones? No, no, este plato debía recordar los mejores sabores de mi tierra... y, no digo más, si los probáis me contáis.

PENNE AL AZAFRÁN CON VIRUTAS DE MANCHEGO (receta adaptada de "La Cuchara de Plata"):

 

- 400 gr de macarrones.

- 1 litro de caldo de ave casero.

- 1 cebolla.

- 50 gr de mantequilla.

- Azafrán al gusto.

- Queso manchego curado.

- AOVE.

 

Se sofríe la cebolla en el AOVE. Se añaden los macarrones y se les dan unas vueltas. Se van añadiendo cazos de caldo a la pasta, no se incorpora el siguiente hasta que los macarrones no hayan absorbido el anterior (como si hiciésemos un risotto). En un mortero machacamos la cantidad de azafrán que queramos (sin pasarnos demasiado) y, se lo añadimos a los macarrones con el último cazo de caldo. Finalmente añadimos la mantequilla y esperamos a que se deshaga.

Servimos los macarrones acompañados de unas tiras de azafrán y de queso manchego recién rallado.

 

Y vosotros ¿Os animáis a participar en el concurso de Paula? el premio es estupendo: Una máquina para hacer nuestra propia pasta cortesía de "Homenaje en la cocina" y unos libros con montones de recetas de pasta para salir de la rutina de la editorial Blume. Apetecibles estos premios ¿verdad?

¡¡¡Buen fin de semana!!!

APPLE AND PEAR CRUMB COSTRATA

 

Esta tarta o costrata es una versión de la que Martha Stewart tiene en su libro "Pies and Tarts", había hecho la versión original hace tiempo y el otro día pensé en volverla a hacer, pero viendo que tenía peras que se me iban a poner malas, hice unas cuantas variaciones con un resultado igual de bueno que el original. YO no soy muy frutera, nunca lo he sido... y, en mi caso, resulta curioso, porque en casa de mis padres siempre se ha tomado una pieza de fruta de postre, según mi madre, si no toma fruta es como si no hubiese comido... pero yo nunca he tomado fruta después de comer. Desde hace unos años tomo una pieza de fruta a media mañana (reconozco que por obligarme un poco a tomar fruta y no comer cualquier cosa que engorde). Sin embargo la fruta en dulces me gusta muchísimo, mis tartas favoritas son las de manzana, alguna de chocolate también, pero la de manzana con crema pastelera de toda la vida me gusta muchísimo. Esta costrata reúne dos de las cosas que más me gustan en un dulce, la canela y la manzana... ¡ah! y una tercera: que caliente está de muerte.

 

APPLE AND PEAR CRUMB COSTRATA:

 

Para la masa:

 

- 2 tazas de harina.

- 1/2 taza de azúcar blanquilla.

- 150 gr de mantequilla fría cortada en cubitos.

- 3 yemas de huevo.

- 3 cucharadas de agua fría.

 

Se mezcla bien la harina con la mantequilla hasta que queda una textura de arena mojada, se añade el azúcar y mezclamos nuevamente. Se van integrando una a una las yemas de huevo y finalmente el agua hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos. Formamos una bola y llevamos al frigorífico durante media hora.

Para el relleno:

 

- 2 peras grandes.

- 5 manzanas.

- 100 gr de mantequilla.

- 1/2 taza de azúcar blanquilla.

- Ralladura de un limón.

- Ralladura de una naranja.

 

Pelamos y cortamos en cubitos las peras y las manzanas. Calentamos la mantequilla en un cazo y añadimos el resto de ingredientes removiendo a fuego lento durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

 

Para el crujiente:

 

- 1/2 cucharadita de canela.

- 1/4 cucharadita nuez moscada.

- 1/2 taza azúcar moreno.

- 3/4 taza harina.

- 100 gr mantequilla fría en cubitos.

 

Con las manos mezclamos bien todos los ingredientes hasta que adquieran una textura como de arena mojada", metemos en el frigorífico 30 minutos.

Finalmente, precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa en forma de círculo, disponemos el relleno  por encima y terminamos con las migas de crujiente. Introducimos la costrata en el horno durante 30-35 minutos a 180º.

 

Yo barnicé los bordes con un poco de azúcar humedecida, pero esto es optativo. Espero que os guste.

 

¡¡¡¡Buen fin de semana!!!!

MACCHERONI AL FORNO O, COMO TODA LA VIDA, MACARRONES AL HORNO

Supongo que no hay cosa que guste más a un niño (y a algunos no tan niños) que la pasta, en cualquiera de sus múltiples maneras, da igual, les pones un plato de pasta y se la comen como locos. Les pasa a mis hijas que aún son muy pequeñas, a mis sobrinos (que el mayor es capaz de tomarse 3 o 4 platos seguidos, aunque luego de otras cosas no coma), a los hijos de mis amigos... y, en fin, a cualquier niño que veas. Serían capaces de estar alimentándose de pasta toda su vida (o al menos hasta que descubran que hay otras cosas iguales de buenas o, por lo menos que les pueden gustar incluso más que un plato de pasta... pero para eso pasarán años).

En mi casa, como en todas, gusta la pasta de cualquier forma y manera, pero si hay un plato que triunfa entre las chiquitinas son los "Macarrones al horno", puedo acompañar la pasta de cualquier otra salsa que, para ellas, los mejores siguen siendo los macarrones al horno de toda la vida. Así que no se me ha ocurrido mejor forma para preparar la pasta en el reto de este mes de "Qué rico, mamá" que hacer unos buenos Macarrones al horno (o por ser más fino, Maccheroni al forno).

 

Si os pica la curiosidad, que sé que sí, id a ver las propuestas de mis compañeras:

 

- Esther de Cocinando Sabores.

- Patricia de El recetario de mi cocina.

MACARRONES AL HORNO:

 

- Macarrones.

- Media cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños.

- Taquitos pequeños de jamón.

- Taquitos pequeños de chorizo.

- Tomate frito casero (nunca comprado, se nota muchíiiiiiisimo la diferencia).

- Bechamel.

- Queso rallado para fundir (el que más nos guste)

 

Cocemos los macarrones el tiempo indicado en el paquete. Mientras sofreímos un poquito la cebolla. Añadimos los taquitos de jamón y chorizo y, fuera del fuego, los mezclamos bien y se los añadimos al tomate frito.

Hacemos una bechamel ligera (siempre la hago a ojo, así que no pongo cantidades, pero esto lo sabemos hacer todos, si no me lo decís y os contesto ¿os parece?).

Una vez hechos los macarrones, les quitamos bien el agua y los mezclamos con el tomate. Los ponemos en una bandeja de horno, le echamos por encima la bechamel, los cubrimos de queso y, al horno a gratinar.

 

Supongo que todos los hemos hecho alguna vez y que, en cada casa se harán de una manera y todas igual de ricas, y todas nos recordarán a nuestra niñez. Espero que os gusten.

MOSTAZA CASERA A LA MIEL

Hoy os traigo una receta básica. Una receta de mostaza casera que os servirá de acompañamiento para cualquier plato, para una carne con costra, para hacer una vinagreta con un toque de mostaza... para lo que queramos. Esta es una de esas recetas que tienes guardadas en la lista de pendientes desde hace años, pero nunca haces hasta que un día te acuerdas de ella y decides que ha llegado el momento de prepararla. No sé por qué hay recetas que apunto sabiendo que van a estar buenísimas y luego tardo años en hacerlas ¿no os pasa a vosotros? Yo tengo los libros de cocina llenos de post-it, recetas apuntadas en libretas, en  hojas sueltas, enlaces a muchísimas recetas de distintos blogs... que al final se quedarán ahí durante años... y es que tengo tantas que, lo que debería hace de vez en cuando, es pasearme por todas estas recetas apuntadas y hacer, al menos, una al mes y así poder ir tachando de la lista de pendientes... pero bueno, tarde o temprano, las recetas irán saliendo de ella.

 

MOSTAZA A LA MIEL:

 

- 40 gr de semillas de mostaza.

- 2 cucharadas de miel.

- 2 cucharadas de azúcar moreno.

- 110 gr de azúcar blanquilla.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 4 o 5 cucharadas de agua (dependiendo de lo espesa que la queramos).

 

Molemos las semillas y a continuación ponemos todos los ingredientes en un cazo, a fuego bajo y sin parar de remover hasta que el azúcar esté completamente deshecho.

Dependiendo del la consistencia que queramos darle a nuestra mostaza, añadiremos más o menos agua (yo usé 5 cucharadas).

Finalmente, meter en botes esterilizados y usar cuando y cómo se quiera. Cómo veis es una mostaza, con lo cual tiene mil aplicaciones, eso sí su sabor en más fuerte que el de las mostazas comerciales.

 

¡¡¡¡Buen fin de semana!!!

HELADO DE FRESAS ASADAS

Decir aquí, en Tenerife,  que ha empezado la temporada de helados es absurdo porque casi todo el año es temporada de helados, no hace un frío tan  excesivo que no puedas comer un helado casi todos los días del año. Es más, se podrían contar perfectamente los días y lugares (sí, lugares, porque depende del sitio de la isla dónde estemos nos apetecerá más o menos un helado) en los que no te tomarías un helado. Pero yo soy peninsular, del centro de la Península, de esos lugares en el que el invierno es frío, pero frío de verdad y el verano caluroso como pocos. Así que, para mí los helados se comen en verano y alguno que otro en primavera(en invierno, ¡¡¡jamás!!!... bueno, eso de jamás no, porque nunca puedes decir "nunca jamás".

No sé el tiempo que hace en la Península ahora mismo, he oído que un poco de frío, pero aquí llevamos una semana de verano y, como tenía ganas de estrenar el accesorio heladera de la KA, aún estamos en temporada de fresas y tenía apuntada esta receta desde hace mucho me puse a ello. El éxito ha sido rotundo.

 

HELADO DE FRESAS ASADAS (Adaptado de "Uno de Dos"):

 

- 300 gr de fresas limpias

- 75 gr de azúcar

- Zumo de 1/2 limón

- 400 ml de leche entera

-   1 yogurt griego

- 150 gr de azúcar
- 30 gr de miel suave
- 50 gr de queso crema
-   1 Pizca de sal
- 30 gr Maizena

Precalentamos el horno a 180º. Troceamos las fresas y las cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Horneamos durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

En un cazo amplio ponemos la leche (reservando un poco para poder mezclar con la Maizena);el yogurt, el azúcar, la miel, el queso y la pizca de sal. Mezclamos bien y llevamos a ebullición, a fuego bajo. Mezclamos la Maizena con la leche reservada. Lo unimos al cazo una vez comience a hervir, y removemos hasta que hierva de nuevo y haya espesado. Lo retiramos del fuego, colocamos en una jarra y lo dejamos enfriar toda la noche en el frigorífico (una vez frío) para poder mantecarlo. Al día siguiente, mantecamos en la heladera durante 20-25 minutos añadiendo, en los últimos minutos las fresas asadas. Finalmente, lo metemos en el congelador al menos 4 horas nates de servir.

 

¡¡¡¡Buen fin de semana!!!!

 

SNAKCS DE GARBANZOS

Otro mes más os traemos nuestro reto mensual "Mami, qué rico". Ya sabéis que consiste en diferentes propuestas para los más pequeños de la casa... pero este mes yo me he salido un poco de la norma, no os vayáis a pensar que estoy tan loca de darle a mis hijas una cerveza... no, no, no, ellas ni siquiera prueban bebidas gaseosas. Era necesario aclararlo, que hoy en día hay mucho "rarito" por ahí, ven las fotos y piensan "mala madre, dándole cerveza  a niños"... y te metes en un problemón que no veas. Este mes no he preparado algo que sólo puedan comer los niños, sino que es un aperitivo rápido y perfecto para tomar con una cerveza bien fría: Snacks especiados de garbanzos. Esta receta la tenía en pendientes desde que se la ví a Silvia de Food and Cook y, desde que, Esther nos propuso hacer algo con legumbre no lo dudé, pensé "éste es el momento", aunque no sea el típico plato de legumbres, pero al fin y al cabo son legumbres ¿o no? Las podemos hacer para niños sin añadirles picante o, si no va a haber niños rondando añadiéndoles un poco de pimentón picante, yo los he hecho de las dos maneras y, personalmente, me gustan más con el toquecillo picante.

Si no os quéréis perder los platos que han hecho Esther y Patricia, como siempre, pinchad en los enlaces:

 

- Cocinando sabores.

- El recetario de mi cocina.

SNACKS DE GARBANZOS ESPECIADOS:
 

- 1 bote de 400 gr de garbanzos en conserva.

- 3 cucharadas de pimentón (dulce o picante, si es para niños dulce).

- 1 cucharada de comino.

- 1 1/4 cucharadita  de sal.

- 1 cucharadita de canela.

- 1/2 cucharadita de nuez moscada.

- 1/4 cucharadita clavo.

Escurrimos y lavamos con agua los garbanzos. Los secamos con un paño. Mezclamos todas las especias con los garbanzos y los introducimos en el horno precalentado a 225º durante 40 minutos.

Los sacamos, dejamos enfriar y ¡¡¡¡listo!!!! Estos garbanzos no quedan duros, sino blanditos (no como los que venden que te dejas todos los dientes al morder), pero si los queréis más duros los dejáis un poco más de tiempo en el horno y ya está.

Fácil ¿verdad? Ya sabéis que estos garbanzos especiados admiten tantas variaciones como queramos. Como siempre, si los hacéis contadme qué tal el resultado.

5 INGREDIENTES, 5 MINUTOS Y UMMMMMMMMMMMMM: TARTA SUECA DE CHOCOLATE

 

Sí, sí, habéis oído bien ¿tenéis cinco minutos para preparar la mejor tarta de chocolate del mundo? Si, sí, os hacen falta cinco ingredientes y cinco minutos (más horneado), sólo ensuciaréis una olla y el molde donde la hornearemos, ya está. Resultado: Una tarta húmeda, deliciosa y con un sabor a chocolate impresionante. Lo mejor de esta tarta es que la podemos aromatizar añadiéndole, si nos apetece un poco de licor, un poco de ralladura de naranja... lo que queramos. Y lo mejor de lo mejor es que, cuando tengamos una comida y no sepamos que llevar porque no tenemos tiempo, la hacemos en unos minutillo y se hornea mientras comemos, la sacamos y del horno y la servimos caliente (porque si fría está rica, caliente ni os lo imagináis).

El único problema que tiene esta tarta es que empiezas a comer y no puedes parar... ya os he dicho muchas veces que a mí me gusta mucho cocinar dulces, pero luego los pruebo y ya está, prefiero las cosas saladas, sin embargo esta tarta está siendo mi perdición.

TARTA SUECA DE CHOCOLATE (Fuente: Top with cinnamon):

 

- 150 gr de mantequilla salada.

- 1 taza de harina.

- 1 taza y 3/4 taza de azúcar.

- 3 huevos batidos.

- 1/2 taza de cacao en polvo.

- 1 cucharadita de vainilla en pasta (opcional).

 

Precalentamos el horno a 180º. Derretimos la mantequilla en una olla. Añadimos el resto de ingredientes y removemos bien. Volcamos la mezcla en un molde engrasado y la metemos 25-30 minutos en el horno a 180º.

 

¿Fácil o no? Si os animáis a hacerla (y engordar un poco, JAJAJAJA), me contáis.