domingo, 22 de febrero de 2015

Scones



Esta semana salimos de viaje gastronómico de nuevo. Si la semana pasada nos fuimos a Italia, ésta nos vamos a Inglaterra. Los Scones no deben faltar en una buena merienda inglesa, es decir, no deben faltar a la hora de tomar el té. Dicen que fue la duquesa de Belford la que empezó a servir el té servido de Scones y otros dulces, a las 5 en punto de la tarde, en su residencia de verano, el castillo de Belvoir. Al volver a Londrés siguió con la costumbre de invitar a las cinco de la tarde a un té con scones. Costumbre que contó con la aprobación de la Reina Victoria, famosa por, entre otras cosas, gustarle mucho el dulce (de ahí, creo yo, que viene su oronda figura).


Los scones deben servirse un poco tibios y acompañados de Clotted Cream y mermelada de fresa o frambuesa. Aquí en España no conocemos la Clotted Cream pero sí se puede encontrar en supermercados ingleses. Yo aquí la encuentro con facilidad gracias al turismo y muchos ingleses que viven en Tenerife. Si la encontráis no dudéis en comprarla, pero cuidado que, una vez la pruebas, te vuelves adicto y corres el riesgo de terminar como la Reina Victoria. 
Y ahora os dejo con la receta, que es muy fácil, sin necesidad de amasadoras ni nada, sólo los ingredientes, nuestras manos y hornear.





Scones









- 250 gr de harina (70% de cacao).
- 60 gr de azúcar muscovado.
- 15 gr de levadura Royal.
- 65 gr de mantequilla fría cortada en dados pequeños.
- 1 huevo batido.
- 1 pizca de sal.
- La ralladura de medio limón o de media naranja (los prefiero con naranja)
- 60 gr de leche.
- 20-30 gr de pasas (o arándanos deshidratados)
- Huevo batido para pintarlos.

Para servir: Clotted Cream y mermelada de fresas o de frambuesa.

Precalentamos el horno a 200º.

Mezclamos el huevo, la leche y el azúcar. Tamizamos la harina con la levadura, añadimos la mantequilla y mezclamos todo con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos la ralladura de naranja (o limón) y las pasas y mezclamos. Agregamos la mezcla de huevo, leche y azúcar y mezclamos hasta que esté todo integrado, sin pasarnos, sólo necesitamos que los ingredientes estén integrados. Vamos cortando porciones con un cortapastas redondo. La masa que nos vaya sobrando la volvemos a juntar y seguimos cortando hasta que nos quedemos sin masa. Los ponemos en una bandeja de horno, los pintamos con huevo, los dejamos reposar un poco y horneamos 10 minutos a 200º.

Notas: Los Scones se suelen cortar con forma redonda, pero pueden ser triangulares, cuadrados, como queramos.
Si la encontráis no dudéis en comprar y comerlos con clotted cream, si no con mantequilla.
A mí me gusta añadirles ralladura de naranja o limón, preferiblemente de limón, pero incluso se pueden hacer sin ella.

domingo, 15 de febrero de 2015

Castagnole



Por las fechas en las que estamos y, viviendo donde vivo, esta semana no podía ser de otra manera y os traigo un dulce de carnaval. Un dulce típico del carnaval italiano, pero muy muy parecido a nuestras tradicionales rosquillas. Dependiendo del lugar de Italia en el que nos encontremos se denominan de diferente manera, en Venecia se llaman "Fritole", sin embargo en la Emilia Romagna "Castagnole", que es el nombre más conocido internacionalmente.


Como decía, el sabor de los castagnole es igual que el de nuestras rosquillas, la única diferencia es la forma que, en este caso, es en forma de bola pequeñita, para comer de un bocado.


Guardados en un recipiente hermético nos aguantarán perfectamente una cuatro o cinco días, pero no creo que lleguen ni a uno. 



CASTAGNOLE








-2 huevos
- 60 gr. de azúcar
- 75 gr. de mantequilla derretida
- 50 gr. de anís
- ralladura de medio limón
- 300 gr. de harina
- 1 sobre de levadura Royal
Azúcar blanquilla  para rebozar
- Abundante aceite de oliva suave
Derretimos y dejamos enfriar la mantequilla. Tamizamos la harina junto a la levadura y mezclamos con el azúcar. Batimos los huevos con el licor y le añadimos la mantequilla derretida. Añadimos la harina y mezclamos bien hasta formar una masa no pegajosa. Calentamos el aceite con cuidado de que no alcance una temperatura muy alta, para que se nos hagan bien los castagnole y no se nos quemen y queden crudos por dentro. Vamos friendo en tandas pequeñas, cuando estén hechos los sacamos a una plato con papel absorvente y, aún calientes, los rebozamos en azúcar.

Fuente: La cuchara de plata.

sábado, 7 de febrero de 2015

Tortitas con sirope de chocolate




Este mes, tras el descanso del mes de enero, volvemos con los retos "Qué rico, mamá". Este mes, Patricia de Patty´s Cake nos propone preparar una receta que sea de algún libro que nos guste, pero que la adaptemos a nuestros gustos culinarios. La propuesta para mí fue complicada porque no tengo un libro de cocina favorito, tengo muchos que me gustan... pero bueno, al final pensé que este es un reto de cocina para niños y debía hacer algo que a mis hijas les encante y, aunque me han salido españolas y no hay nada que les guste más para desayunar que unos buenos churros con chocolate, no le hacen ascos a unas buenas tortitas recién hechas con sirope de chocolate (por supuesto, casero). 


Recetas de tortitas hay miles, aunque todas tienen la misma base. Las podemos encontrar normales, de chocolate, de calabaza, de canela... acompañadas de miles de siropes y acompañamientos distintos. Yo he preparado las favoritas de mis hijas, las clásicas con sirope de chocolate. La receta viene en el libro "Made in America" de  Sandra Mahut, pero he variado un par de cosas, en primer lugar, he montado las claras a  punto de nieve que en la receta original no viene, pero yo creo que quedan muchísimo mejor. El sirope de chocolate es receta propia (no sé si alguna vez la saqué de algún libro, pero la hago desde hace tantos años que ni me acuerdo).

Y, ya sabéis que si queréis conocer las propuestas de mis compañeras sólo tenéis que pinchar en el siguiente enlace: Retos "Qué rico, mamá"






TORTITAS CON SIROPE DE CHOCOLATE







TORTITAS:

- 200g de harina de repostería
- 250ml de leche
- 2 huevos (separadas yemas y claras)
- 25 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita colmada de levadura.

Montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos los ingredientes secos. Batimos las yemas con el aceite y la leche. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior y batimos bien. A continuación agregamos las claras a punto de nieve y vamos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen. Finalmente las iremos haciendo a la plancha, echando un cacito de la mezcla en una sartén antiadherente y dándole la vuelta cuanda esté hecha de un lado. Servir calientes acompañadas de nuestro sirope de chocolate casero.

SIROPE DE CHOCOLATE:

- 300 ml de agua
- 375 gr de azúcar.
- 175 gr de cacao en polvo
- 1 cucharadita de vainilla en pasta.
- 1 cucharadita de café soluble.
- 1 pizca de sal.

En un cazo ponemos a hervir el agua, el azúcar, el cacao y el café. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos hirviendo durante 5 minutos. Pasado el tiempo añadimos la vainilla y la sal. Retiramos del fuego, vertemos el sirope en un recipiente y dejamos enfriar. 

Lo bueno del sirope es que se conserva muchísimo tiempo, así que yo suelo tener hecho porque cuando hago, me sobra siempre para varias veces, así que sólo tendremos que hacer en el momento del desayuno las tortitas (aunque yo suelo dejar la mezcla preparada en el frigorífico la noche anterior),  y comérnoslas recién hechas.

domingo, 1 de febrero de 2015

Petit de chocolate



¿Os acordáis de los Petit Suisse de chocolate? No sé si en la Península se siguen vendiendo, pero desde que los hice, los he estado buscando en todos los supermercados de Tenerife y no los he encontrado en ninguno y no sé si es porque se han dejado de producir o, simplemente, porque he tenido mala suerte y en ese momento no los tenían. Sí los he encontrado de otras marcas, pero de la marca que empezó con ellos, esa que elaboraba los antiguos Petit Suisse, de esa ya no los encuentro, así que creo que aquí ya no los venden. Pero bueno, con esta receta, os dará igual si los venden o no, porque está buenísima, se hace muy rápido, sale bastante cantidad y encima evitamos toda esas cosas que llevan los productos industriales.



Y, aunque dé igual y sea sólo por curiosidad, ¿en la península se siguen vendiendo los petit de chocolate?



Petit de chocolate









- 200 gr de chocolate negro (70% de cacao).
- 200 gr de queso crema.
- 200 leche.
- 250 nata.
- 1 sobre de cuajada.
- 125 de azúcar glas.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata, el queso crema y el azúcar sin parar de remover. Cuando rompa a hervir la mezcla anterior, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se deshaga. Finalmente, añadimos la a y cuajada y mezclamos bien. Vertemos la mezcla en nuestros moldes y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, los metemos en el frigorífico.

domingo, 25 de enero de 2015

Pan de Cruz (Pan de harina candeal).

 
Esta semana os traigo un pan, pero no es un pan cualquiera, es un pan de Harina Candeal o Pan de Cruz, típico de mi tierra manchega.
El origen de este pan no se sabe con exactitud, pero se dice que se elaboraba en la época de la Orden de los caballeros de Calatrava. Hoy en día, se hornea haciendo una forma de cruz en una de las caras del pan y en la otra se graba la Cruz de la Orden de Calatrava, siendo uno de los tres panes españoles que, junto con el pan pages de Cataluña y el pan de Cea gallego tienen la concedida la identidad geográfica protegida. Es un pan de miga prieta, que aguanta muy bien el peso y que es el mejor pan para hacer unas buenas migas, comer unas gachas o sostener un buenas cucharadas de pisto manchego...
 
 

Pan de Cruz o Pan de Harina Candeal







 

250 gr de masa madre (tradicionalmente es una trozo de masa de un pan anterior)
600 gr de harina de trigo candeal
240 ml de agua
8 gr de sal

Amasamos los ingredientes teniendo en cuenta que  sólo debemos amasar lo necesario para tener una masa homogénea ya que si nos pasamos con el amasado tendremos un pan alveolado que no es lo que queremos conseguir. A continuación,  estiramos la masa con un rodillo, la plegamos y la volvemos a estirar cuatro veces (si nos  cuesta estirar la masa, la dejamos reposar un poco entre cada pase de rodillo). Hacemos una bola y la aplanamos con las manos y lo dejamos reposar una hora.
Pasado el tiempo de reposo, hacemos la cruz en una de sus caras y en la otra pinchamos la masa con un palillo. Pintamos con un poco de agua la cara que tiene la cruz con cuidado de no pintar en el corte y dejamos reposar otra hora.
Precalentamos el horno a 220º y, cuando haya pasado el tiempo de reposo, horneamos a la misma temperatura 25 minutos.
 
 

domingo, 18 de enero de 2015

Bombones de foie micuit



Esta semana nuestra propuesta es, en contra de lo que pueda parecer, algo salado: Bombones rellenos de foie. El "foie micuit" lo podemos comprar o hacerlo nosotros mismos, como en el caso de estos bombones, pero este es uno de los pocos casos que el resultado es exactamente el mismo comprado que hecho en casa. Yo hago el "foie micuit" desde hace muchos años simplemente porque es muy fácil de hacer y sale muchísimo más barato que comprado. Además, lo podemos macerar con los licores y especias que queramos para darle distintos toques... pero esta es otra receta que os traeré dentro de poco. Hoy os dejo la de estos bombones, fáciles, rápidos y sorpredentes para el que los prueba.

 

Bombones de foie










- 250 gr de chocolate Nestlé postres.
- Foie micuit.

Rellenamos los huecos de nuestro molde para bombones (en este caso yo he utilizado este molde de Silikomart, un molde de bombones clásico pero que desmolda a la perfección y que sirve para hacer de todo, no sólo bombones). Metemos el molde relleno en el congelador, al menos 24 horas.  Fundimos el chocolate (podemos seguir el proceso de atemperado del chocolate para que se queden más brillantes y no se deshaga el chocolate al cogerlos. Para atemperar el chocolate lo fundimos a 55º, cuando alcance esta temperatura lo retiramos rapidamente y dejamos enfriar hasta los 28º, momento en el cual volvemos a calentar el chocolate hasta que alcance los 30ª. Este proceso hace que tengamos unos bombones más profesionales, pero no es necesario). Una vez fundido el chocolate, desmoldamos el foie y lo vamos bañando en el chocolate con la ayuda de un tenedor. El chocolate se enfriará rápidamente al entrar en contacto con los bombones congelados.

Nota: Los bombones se pueden realizar también impregnando de chocolate los huecos del molde, dejándolo endurecer, rellenando los huecos con foie y volviendo a cerrar con chocolate que, aunque más laborioso, guardará la forma del molde perfectamente, cosa que yo he perdido al hacerlo de la forma más rápida.

domingo, 11 de enero de 2015

Nutella swirl bundt cake



Empezamos el año en el Pastelito Valiente con un estreno de lujo: el molde Blossom de Nordic Ware. No hay mejor forma de estrenar el año en la cocina repostera que con un molde bundt y es que mira que son bonitos estos moldes ¿verdad? Hagas el bizcocho que hagas en ellos, desde el más simple al más sofisticado, siempre quedan espectaculares. ¿No me diréis que es lo mismo llevarle a alguien un bizcocho de yogurt en un molde normal, de los de toda la vida, que llevarlo en uno de estos moldes bundt? Buenos están igual de buenos, pero, dejar con la boca abierta a la gente al verlo, sólo se consigue con uno de estos moldes. Para que un Bundt Cake sea una espectáculo para la vista no necesita añadidos especiales, pero yo,  en este caso le he añadido unas capas de Nutella que han hecho que en mi casa caiga en un día: Han querido unt rozo en el desayuno, en la merienda y en la cena (y no sólo las niñas).


Otra novedad que tendrá este año el blog es que a partir de hoy, las publicaciones se realizarán los domingos por la noche, en lugar del lunes por la mañana ya que hasta ahora, por motivos laborales, dejaba programadas las entradas para que se publicasen automáticamente el lunes a primera hora, pero este sistema me ha dado fallos más de una vez, sin que me dé cuenta hasta la noche. Así que, a partir de ahora, al hacerlo en domingo podré controlarlo yo personalmente.






Nutella swirl bundt cake










- 375 gr de harina
- 1 sobre de levadura Royal
- 250 gr de Nutella.
- 175 gr de azúcar.
- 3 yogures griegos.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 3 huevos.
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- Azúcar glass para decorar.

Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal.Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Añadimos los huevos, batiendo uno a uno hasta que se integren . A continuación echamos los yogures griegos y la harina y mezclamos un minuto. Celantamos la Nutella unos segundos en el microondas para que sea más manejable. Engrasamos nuestro molde y vertemos un tercio de la masa, a continuación echamos una capa de Nutella, vertemos otro tercio de masa encima, y otra capa de Nutella y finalizamos con nuestra masa. Con un cuchillo hacemos un dibujo en forma de zig zag en las masa y horneamos 50 minutos a 175º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 10 minutos y volcamos en una rejilla hasta que el molde esté frío. En ese momento desmoldaremos nuestro bundt cake. Finalmente, decoramos con azúcar glass.